学校后勤管理制度(十四)
．操作间工作人员做到个人卫生“四勤”，“六不”，穿戴工作服，工作帽上岗。
、控制腐烂食品的若干规定
．经常性地组织食堂炊事员學習有关食品保鲜知识，提高思想知识，做好食品的保鲜工作。
．设置必要的三防设备，即防蝇、防腐设备和必备的冷藏设备，以便保存有关食品和售后剩余食品。
．食品或食品原料收发严格按照“先入先出”的原则，以利储存和保鲜。
．在食堂的伙食卫生检查评比中，将腐烂食品的控制办法和效果作为检查评比的一项内容。
．已经腐烂的、变质霉变的和超过保质期的食品，必须妥善处理，决不允许再拿出来出售。
、炊事用具卫生制度
、灶房炊事用具卫生：灶台、锅、勺、容器等经常 擦洗、消毒、蒸笼、饭盘、各种机械、菜刀砧板等随洗随消毒。洗涤设备使用流动水。洗手、洗米、洗菜、洗食具 水池分开使用。
、餐厅用具卫生：
①餐厅设有开水桶，周围清洁卫生。
②食堂公用的碗、筷、匙、盘等食具保证用热水清洗，然后集中消毒。
③餐厅内桌子、柜子等定期洗刷消毒。
④餐厅内的汤桶、菜盆等不随意用来洗手、洗脸。
、食堂伙食成本核算管理制度
．认真执行国家采购政策，在互利互惠的 前提下，保证购进质优价廉的产品，降低成本。
．食堂的各种帐目齐全完备，单据凭证手续合法，内容真实可靠，数据力求准确无误
．主副食、作料调料库设专职保管员，严格执行出入库制度。坚持原料先进先出的原则，大宗原料要求标明入库时间、重量、品名、规格。
．每月查库对帐一次，帐物相符率达到%，散装原料误差低于正负%。
．食品制作加工过程中要严格执行计划下料，实行盆成本（直接成本），做到选料配料合理，减少损耗和浪费，努力降低伙食成本。
．严格下料标准，检验投料，坚持以质论价，经济实惠，保证师生足量可口。
．严于律己，廉洁奉公，炊管员在食堂就餐，严禁私分或开小灶或自行提高用膳标准。
．成本核算准确，库外盘存无虚盘、漏盘、做到日结、月公布，并准确、全面地填报各种报表。
．食堂要在一定时期内向伙食管理委员会汇报工作，公布主副食品的市场价格和购入价格，虚心听取师生意见，接受师生监督。
、汽车使用和管理办法
一、校汽车原则上用于公事，出车须经校长室或总务处批准。
二、教工或教工直系亲属（父母、子女）的婚丧事宜借车，经批准后免费服务。
三、外单位借车经批准后须结算费用，暂定为每公里元（一天内）。超过一天要加收费用。
四、驾驶员要安全行车，做好车辆的保养，保洁工作。做到：不出私车，小修不进厂，未经批准车子不开回家。
驾驶员除享受学校结构工资外，出差补贴如下：
．路程补贴，每公里分，半一结算
